舌尖上的华州：油泼面

你要问地道的华州人在吃食上最喜欢什么，肯定首选是面，在面中呢？首选一定是油沷面。为什么？因为一是快捷，二是便宜，三是顶饱。基本上是面和油沷辣子的组合，不需要太复杂的工序和食材。几分钟就得，不耽误事。

在华州的乡村，每到吃饭的时候，赶上天气好，村里比较近乎的人就会端着大老碗，盛上一大碗面，“蹴”（蹲着）坐成一个圈，关中人称为“老碗会”，谈天说地，八卦着任何事情。这一定是最早的“朋友圈”了。

华州人的快与慢，是人生的一种态度，是一种生活方式。比如说油沷面。煮面的时间快，人吃的就更快，有些华州人吃面基本上是用“吸”的，牙齿都用不上，直接入肚，这就是快。最高境界是要吃得满头冒汗。慢又是怎么表现的呢？做面前他会把面反复揉搓，一定和到筋道为止，有弹性不粘牙。再就是准备辣子面。这个也很讲究，辣子也分粗细，这在个人爱好。辣子面和盐拌好，再切一点生葱丝洒在面上，淋点醋和酱油，烧一瓢热油，“滋啦”一下浇在面上，香味一下冒出来了，你的口水也就流出来了。

没有之前的下功夫的准备，油沷面也不会这么香了。此外，在等面的时候，还得要几粒蒜，再要一碗面汤。一边喝汤一边剥蒜。因为华州人说了，“吃面不吃蒜，营养减一半。”汤也一样，吃面前喝是“开胃”，吃完面喝是“原汤化原食”。

谁说华州人吃面不讲究，那是你不知道，其实讲究得很着咧。在他们看来，面没吃好，一天都过不好。但要吃好就要有慢有快。只有细致准备之后，才会有吃时的狼吞虎咽。